家常菜谱大公开：轻松学会20道家庭必备经典菜

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑而闻名。以下是制作麻婆豆腐的步骤：

• 材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、蒜、姜、葱、辣椒、酱油、糖、盐、淀粉。
• 步骤：
  1. 豆腐切块，用开水焯水去除豆腥味。
  2. 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
  3. 热锅凉油，放入牛肉末炒至变色。
  4. 加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
  5. 放入葱姜蒜末，炒出香味。
  6. 加入适量水，放入豆腐，大火烧开后转小火炖煮。
  7. 加入酱油、糖、盐调味，用淀粉勾芡。
  8. 最后撒上葱花即可。

2. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，口感鲜嫩，辣而不燥。

• 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、淀粉。
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，用盐、淀粉、酱油腌制。
  2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。
  3. 热锅凉油，放入鸡丁炒至变色。
  4. 加入干辣椒、葱姜蒜末炒香。
  5. 加入酱油、糖、盐调味，快速翻炒均匀。
  6. 最后撒上花生米即可。

3. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道以鱼香味为特点的川菜，酸甜可口，肉丝鲜嫩。

• 材料：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、木耳、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、淀粉。
• 步骤：
  1. 猪肉切丝，用盐、淀粉、酱油腌制。
  2. 葱、姜、蒜切末，木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
  3. 热锅凉油，放入肉丝炒至变色。
  4. 加入葱姜蒜末、木耳、笋丝、胡萝卜丝炒香。
  5. 加入酱油、糖、盐调味，快速翻炒均匀。
  6. 最后加入少量淀粉勾芡即可。

4. 红烧肉

红烧肉是一道色香味俱佳的家常菜，肉质鲜嫩，肥而不腻。

• 材料：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、酱油、糖、盐。
• 步骤：
  1. 五花肉切块，焯水去除血沫。
  2. 葱、姜、蒜切片，八角、桂皮、香叶备用。
  3. 热锅凉油，放入五花肉炒至表面微黄。
  4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
  5. 加入酱油、糖、盐调味，加入适量水。
  6. 大火烧开后转小火炖煮，直至肉质酥烂。

5. 清蒸鱼

清蒸鱼是一道简单美味的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁清淡。

• 材料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、蒸鱼豉油。
• 步骤：
  1. 鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 鱼身两侧划几刀，用料酒、盐腌制。
  4. 蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸10分钟左右。
  5. 蒸好的鱼撒上葱姜蒜末，淋上酱油、蒸鱼豉油。
  6. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜炒香，浇在鱼上即可。

6. 番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单易学的家常菜，酸甜可口，营养丰富。

• 材料：鸡蛋、番茄、葱、盐、糖。
• 步骤：
  1. 鸡蛋打散，加盐调味。
  2. 番茄切块，葱切末。
  3. 热锅凉油，放入鸡蛋液炒至凝固。
  4. 加入番茄块，翻炒均匀。
  5. 加入盐、糖调味，翻炒均匀即可。

7. 地三鲜

地三鲜是一道东北特色家常菜，主要由土豆、茄子、青椒等蔬菜组成，口感鲜嫩。

• 材料：土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐。
• 步骤：
  1. 土豆、茄子、青椒切块。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入土豆块炸至金黄捞出。
  4. 同锅放入茄子块炸至金黄捞出。
  5. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。
  6. 加入青椒块、土豆块、茄子块，翻炒均匀。
  7. 加入酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

8. 蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道简单易学的家常菜，蒜香浓郁，口感脆嫩。

• 材料：西兰花、蒜、盐、糖、鸡精。
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入蒜末炒香。
  4. 加入西兰花翻炒，加入适量盐、糖、鸡精调味。
  5. 翻炒均匀即可。

9. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道简单易学的家常菜，酸辣可口，开胃下饭。

• 材料：土豆、葱、姜、蒜、白醋、辣椒、盐、糖、鸡精。
• 步骤：
  1. 土豆去皮，切成细丝。
  2. 葱、姜、蒜切末，辣椒切丝。
  3. 土豆丝用清水冲洗，去除多余淀粉。
  4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒炒香。
  5. 加入土豆丝翻炒，加入适量白醋、盐、糖、鸡精调味。
  6. 翻炒均匀即可。

10. 麻辣豆腐

麻辣豆腐是一道麻辣鲜香的川菜，豆腐嫩滑，口感丰富。

• 材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、蒜、姜、葱、辣椒、酱油、糖、盐、淀粉。
• 步骤：
  1. 豆腐切块，用开水焯水去除豆腥味。
  2. 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
  3. 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色。
  4. 加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
  5. 放入葱姜蒜末，炒出香味。
  6. 加入适量水，放入豆腐，大火烧开后转小火炖煮。
  7. 加入酱油、糖、盐调味，用淀粉勾芡。
  8. 最后撒上葱花即可。

11. 红烧茄子

红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，茄子软糯，红烧汁浓郁。

• 材料：茄子、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、淀粉。
• 步骤：
  1. 茄子去皮，切成条状。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入茄子炸至金黄捞出。
  4. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入茄子翻炒，加入酱油、糖、盐调味。
  6. 加入适量水，用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

12. 蒜蓉空心菜

蒜蓉空心菜是一道简单易学的家常菜，蒜香浓郁，口感脆嫩。

• 材料：空心菜、蒜、盐、糖、鸡精。
• 步骤：
  1. 空心菜洗净，切成段。
  2. 蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入蒜末炒香。
  4. 加入空心菜翻炒，加入适量盐、糖、鸡精调味。
  5. 翻炒均匀即可。

13. 酸辣土豆片

酸辣土豆片是一道酸辣可口的家常菜，土豆片软糯，酸辣味浓。

• 材料：土豆、葱、姜、蒜、白醋、辣椒、盐、糖、鸡精。
• 步骤：
  1. 土豆去皮，切成薄片。
  2. 葱、姜、蒜切末，辣椒切丝。
  3. 土豆片用清水冲洗，去除多余淀粉。
  4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒炒香。
  5. 加入土豆片翻炒，加入适量白醋、盐、糖、鸡精调味。
  6. 翻炒均匀即可。

14. 糖醋里脊

糖醋里脊是一道酸甜可口的家常菜，里脊肉外酥里嫩，糖醋汁浓郁。

• 材料：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、醋。
• 步骤：
  1. 猪里脊肉切成薄片，用盐、鸡蛋、面粉腌制。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入里脊肉炸至金黄捞出。
  4. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入酱油、糖、盐、醋调味，翻炒均匀。
  6. 最后加入里脊肉，翻炒均匀即可。

15. 鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道色香味俱佳的川菜，茄子软糯，鱼香味浓。

• 材料：茄子、猪肉末、豆瓣酱、花椒、蒜、姜、葱、辣椒、酱油、糖、盐、淀粉。
• 步骤：
  1. 茄子去皮，切成条状。
  2. 葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
  3. 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色。
  4. 加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香。
  5. 放入葱姜蒜末，炒出香味。
  6. 加入适量水，放入茄子，大火烧开后转小火炖煮。
  7. 加入酱油、糖、盐调味，用淀粉勾芡。
  8. 最后撒上葱花即可。

16. 蒜蓉蒸虾

蒜蓉蒸虾是一道简单易学的家常菜，虾肉鲜嫩，蒜香浓郁。

• 材料：虾、蒜、盐、糖、鸡精。
• 步骤：
  1. 虾去头、去壳、去肠线，洗净。
  2. 蒜切末。
  3. 虾用盐、鸡精腌制。
  4. 蒸锅加水烧开，放入虾，大火蒸5分钟左右。
  5. 蒸好的虾撒上蒜末，淋上热油。
  6. 热锅凉油，放入蒜末炒香，浇在虾上即可。

17. 蚝油生菜

蚝油生菜是一道简单易学的家常菜，生菜脆嫩，蚝油香味浓郁。

• 材料：生菜、蚝油、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精。
• 步骤：
  1. 生菜洗净，切成片。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
  4. 加入生菜翻炒，加入适量蚝油、盐、糖、鸡精调味。
  5. 翻炒均匀即可。

18. 酸辣土豆丝煲

酸辣土豆丝煲是一道酸辣可口的家常菜，土豆丝软糯，酸辣味浓。

• 材料：土豆、葱、姜、蒜、白醋、辣椒、盐、糖、鸡精。
• 步骤：
  1. 土豆去皮，切成薄片。
  2. 葱、姜、蒜切末，辣椒切丝。
  3. 土豆片用清水冲洗，去除多余淀粉。
  4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒炒香。
  5. 加入土豆片翻炒，加入适量白醋、盐、糖、鸡精调味。
  6. 翻炒均匀后，加入适量水，用锅盖焖煮几分钟。
  7. 开盖，翻炒均匀即可。

19. 糖醋排骨

糖醋排骨是一道酸甜可口的家常菜，排骨外酥里嫩，糖醋汁浓郁。

• 材料：猪排骨、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、醋。
• 步骤：
  1. 猪排骨切成小块，用盐、鸡蛋、面粉腌制。
  2. 葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，放入排骨炸至金黄捞出。
  4. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。
  5. 加入酱油、糖、盐、醋调味，翻炒均匀。
  6. 最后加入排骨，翻炒均匀即可。

20. 蒜蓉粉丝蒸虾

蒜蓉粉丝蒸虾是一道简单易学的家常菜，虾肉鲜嫩，蒜香浓郁。

• 材料：虾、粉丝、蒜、盐、糖、鸡精。
• 步骤：
  1. 虾去头、去壳、去肠线，洗净。
  2. 粉丝用温水泡软。
  3. 蒜切末。
  4. 虾用盐、鸡精腌制。
  5. 将粉丝平铺在盘底，放上腌制好的虾。
  6. 蒸锅加水烧开，放入虾和粉丝，大火蒸8分钟左右。
  7. 蒸好的虾撒上蒜末，淋上热油。
  8. 热锅凉油，放入蒜末炒香，浇在虾上即可。