家常菜谱大公开：50道经典家常菜做法，轻松学会下厨技巧

1. 酸菜鱼

• 主料：鱼片、酸菜
• 辅料：姜、蒜、辣椒、盐、糖、生抽、淀粉
• 做法：
  1. 鱼片用盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜辣椒。
  4. 加入酸菜翻炒至出香。
  5. 加入适量水，大火煮开。
  6. 水开后，放入鱼片，煮至鱼片变色。
  7. 调味，出锅即可。

2. 宫保鸡丁

• 主料：鸡胸肉、花生米
• 辅料：干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、淀粉
• 做法：
  1. 鸡胸肉切丁，用盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜干辣椒。
  4. 加入鸡丁翻炒至变色。
  5. 加入酱油、糖、醋调味。
  6. 加入花生米，翻炒均匀。
  7. 出锅即可。

3. 地三鲜

• 主料：茄子、土豆、青椒
• 辅料：姜、蒜、生抽、盐、糖、淀粉
• 做法：
  1. 茄子、土豆、青椒切块。
  2. 姜蒜切片。
  3. 热锅加油，分别炸茄子、土豆、青椒至表面金黄。
  4. 锅中留底油，爆香姜蒜。
  5. 加入炸好的茄子、土豆、青椒。
  6. 加入生抽、盐、糖调味。
  7. 翻炒均匀，出锅即可。

4. 鱼香肉丝

• 主料：猪肉、木耳、笋
• 辅料：姜、蒜、辣椒、酱油、糖、醋、淀粉
• 做法：
  1. 猪肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 木耳、笋切丝。
  3. 姜蒜切片，辣椒切段。
  4. 热锅加油，爆香姜蒜辣椒。
  5. 加入猪肉丝翻炒至变色。
  6. 加入木耳、笋丝翻炒。
  7. 加入酱油、糖、醋调味。
  8. 翻炒均匀，出锅即可。

5. 红烧肉

• 主料：五花肉
• 辅料：姜、蒜、八角、桂皮、酱油、糖、料酒
• 做法：
  1. 五花肉切块，焯水去腥。
  2. 姜蒜切片，八角、桂皮备用。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜、八角、桂皮。
  4. 加入五花肉翻炒至表面微黄。
  5. 加入酱油、糖、料酒调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至肉质酥烂。
  7. 出锅即可。

6. 麻婆豆腐

• 主料：豆腐、牛肉末
• 辅料：豆瓣酱、姜、蒜、辣椒、花椒、酱油、糖、淀粉
• 做法：
  1. 豆腐切块，焯水备用。
  2. 姜蒜切片，辣椒切段，花椒备用。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜、辣椒、花椒。
  4. 加入牛肉末翻炒至变色。
  5. 加入豆瓣酱翻炒出红油。
  6. 加入适量水，大火煮开，放入豆腐。
  7. 加入酱油、糖调味。
  8. 翻炒均匀，出锅即可。

7. 蒜蓉西兰花

• 主料：西兰花
• 辅料：蒜、盐、糖、生抽、淀粉
• 做法：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 蒜切片。
  3. 热锅加油，爆香蒜片。
  4. 加入西兰花翻炒至变色。
  5. 加入盐、糖、生抽调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至西兰花熟透。
  7. 出锅前加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
  8. 出锅即可。

8. 酸辣土豆丝

• 主料：土豆
• 辅料：姜、蒜、辣椒、醋、生抽、盐、糖、淀粉
• 做法：
  1. 土豆去皮，切丝，用清水浸泡去淀粉。
  2. 姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜辣椒。
  4. 加入土豆丝翻炒至变色。
  5. 加入醋、生抽、盐、糖调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至土豆丝熟透。
  7. 出锅前加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
  8. 出锅即可。

9. 番茄炒蛋

• 主料：鸡蛋、番茄
• 辅料：盐、糖、生抽、淀粉
• 做法：
  1. 鸡蛋打散，加盐、生抽调味。
  2. 番茄切块。
  3. 热锅加油，倒入鸡蛋液，炒至凝固。
  4. 加入番茄块翻炒至出汁。
  5. 加入盐、糖调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至番茄熟透。
  7. 出锅前加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
  8. 出锅即可。

10. 酸菜炖豆腐

• 主料：豆腐、酸菜
• 辅料：姜、蒜、辣椒、盐、糖、生抽、淀粉
• 做法：
  1. 豆腐切块，焯水备用。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜辣椒。
  4. 加入酸菜翻炒至出香。
  5. 加入适量水，大火煮开，放入豆腐。
  6. 加入盐、糖、生抽调味。
  7. 翻炒均匀，出锅即可。

11. 鱼头豆腐汤

• 主料：鱼头、豆腐
• 辅料：姜、蒜、葱、盐、糖、胡椒粉、料酒
• 做法：
  1. 鱼头洗净，去内脏，切块。
  2. 豆腐切块，焯水备用。
  3. 姜蒜切片，葱切段。
  4. 热锅加油，爆香姜蒜。
  5. 加入鱼头翻炒至表面微黄。
  6. 加入适量水，大火煮开，放入豆腐。
  7. 加入盐、糖、胡椒粉、料酒调味。
  8. 翻炒均匀，出锅即可。

12. 番茄炖牛腩

• 主料：牛腩、番茄
• 辅料：姜、蒜、八角、桂皮、酱油、糖、料酒
• 做法：
  1. 牛腩切块，焯水去腥。
  2. 番茄切块。
  3. 姜蒜切片，八角、桂皮备用。
  4. 热锅加油，爆香姜蒜、八角、桂皮。
  5. 加入牛腩翻炒至表面微黄。
  6. 加入酱油、糖、料酒调味。
  7. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至牛腩熟烂。
  8. 加入番茄块，炖至番茄熟烂。
  9. 出锅即可。

13. 酸菜炖排骨

• 主料：排骨、酸菜
• 辅料：姜、蒜、八角、桂皮、酱油、糖、料酒
• 做法：
  1. 排骨切块，焯水去腥。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，八角、桂皮备用。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜、八角、桂皮。
  4. 加入排骨翻炒至表面微黄。
  5. 加入酱油、糖、料酒调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至排骨熟烂。
  7. 加入酸菜丝，炖至酸菜熟烂。
  8. 出锅即可。

14. 红烧茄子

• 主料：茄子
• 辅料：姜、蒜、生抽、糖、盐、淀粉
• 做法：
  1. 茄子去皮，切块。
  2. 姜蒜切片。
  3. 热锅加油，分别炸茄子至表面金黄。
  4. 锅中留底油，爆香姜蒜。
  5. 加入炸好的茄子翻炒。
  6. 加入生抽、糖、盐调味。
  7. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至茄子熟烂。
  8. 出锅前加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
  9. 出锅即可。

15. 酸辣土豆片

• 主料：土豆
• 辅料：姜、蒜、辣椒、醋、生抽、盐、糖、淀粉
• 做法：
  1. 土豆去皮，切片，用清水浸泡去淀粉。
  2. 姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜辣椒。
  4. 加入土豆片翻炒至变色。
  5. 加入醋、生抽、盐、糖调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至土豆片熟透。
  7. 出锅前加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
  8. 出锅即可。

16. 番茄炒蛋

• 主料：鸡蛋、番茄
• 辅料：盐、糖、生抽、淀粉
• 做法：
  1. 鸡蛋打散，加盐、生抽调味。
  2. 番茄切块。
  3. 热锅加油，倒入鸡蛋液，炒至凝固。
  4. 加入番茄块翻炒至出汁。
  5. 加入盐、糖调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至番茄熟透。
  7. 出锅前加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
  8. 出锅即可。

17. 酸菜炖豆腐

• 主料：豆腐、酸菜
• 辅料：姜、蒜、辣椒、盐、糖、生抽、淀粉
• 做法：
  1. 豆腐切块，焯水备用。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜辣椒。
  4. 加入酸菜翻炒至出香。
  5. 加入适量水，大火煮开，放入豆腐。
  6. 加入盐、糖、生抽调味。
  7. 翻炒均匀，出锅即可。

18. 鱼头豆腐汤

• 主料：鱼头、豆腐
• 辅料：姜、蒜、葱、盐、糖、胡椒粉、料酒
• 做法：
  1. 鱼头洗净，去内脏，切块。
  2. 豆腐切块，焯水备用。
  3. 姜蒜切片，葱切段。
  4. 热锅加油，爆香姜蒜。
  5. 加入鱼头翻炒至表面微黄。
  6. 加入适量水，大火煮开，放入豆腐。
  7. 加入盐、糖、胡椒粉、料酒调味。
  8. 翻炒均匀，出锅即可。

19. 番茄炖牛腩

• 主料：牛腩、番茄
• 辅料：姜、蒜、八角、桂皮、酱油、糖、料酒
• 做法：
  1. 牛腩切块，焯水去腥。
  2. 番茄切块。
  3. 姜蒜切片，八角、桂皮备用。
  4. 热锅加油，爆香姜蒜、八角、桂皮。
  5. 加入牛腩翻炒至表面微黄。
  6. 加入酱油、糖、料酒调味。
  7. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至牛腩熟烂。
  8. 加入番茄块，炖至番茄熟烂。
  9. 出锅即可。

20. 酸菜炖排骨

• 主料：排骨、酸菜
• 辅料：姜、蒜、八角、桂皮、酱油、糖、料酒
• 做法：
  1. 排骨切块，焯水去腥。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，八角、桂皮备用。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜、八角、桂皮。
  4. 加入排骨翻炒至表面微黄。
  5. 加入酱油、糖、料酒调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至排骨熟烂。
  7. 加入酸菜丝，炖至酸菜熟烂。
  8. 出口即可。

21. 红烧茄子

• 主料：茄子
• 辅料：姜、蒜、生抽、糖、盐、淀粉
• 做法：
  1. 茄子去皮，切块。
  2. 姜蒜切片。
  3. 热锅加油，分别炸茄子至表面金黄。
  4. 锅中留底油，爆香姜蒜。
  5. 加入炸好的茄子翻炒。
  6. 加入生抽、糖、盐调味。
  7. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至茄子熟烂。
  8. 出锅前加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
  9. 出口即可。

22. 酸辣土豆片

• 主料：土豆
• 辅料：姜、蒜、辣椒、醋、生抽、盐、糖、淀粉
• 做法：
  1. 土豆去皮，切片，用清水浸泡去淀粉。
  2. 姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜辣椒。
  4. 加入土豆片翻炒至变色。
  5. 加入醋、生抽、盐、糖调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至土豆片熟透。
  7. 出口前加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
  8. 出口即可。

23. 番茄炒蛋

• 主料：鸡蛋、番茄
• 辅料：盐、糖、生抽、淀粉
• 做法：
  1. 鸡蛋打散，加盐、生抽调味。
  2. 番茄切块。
  3. 热锅加油，倒入鸡蛋液，炒至凝固。
  4. 加入番茄块翻炒至出汁。
  5. 加入盐、糖调味。
  6. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至番茄熟透。
  7. 出口前加入淀粉勾芡，翻炒均匀。
  8. 出口即可。

24. 酸菜炖豆腐

• 主料：豆腐、酸菜
• 辅料：姜、蒜、辣椒、盐、糖、生抽、淀粉
• 做法：
  1. 豆腐切块，焯水备用。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，辣椒切段。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜辣椒。
  4. 加入酸菜翻炒至出香。
  5. 加入适量水，大火煮开，放入豆腐。
  6. 加入盐、糖、生抽调味。
  7. 翻炒均匀，出锅即可。

25. 鱼头豆腐汤

• 主料：鱼头、豆腐
• 辅料：姜、蒜、葱、盐、糖、胡椒粉、料酒
• 做法：
  1. 鱼头洗净，去内脏，切块。
  2. 豆腐切块，焯水备用。
  3. 姜蒜切片，葱切段。
  4. 热锅加油，爆香姜蒜。
  5. 加入鱼头翻炒至表面微黄。
  6. 加入适量水，大火煮开，放入豆腐。
  7. 加入盐、糖、胡椒粉、料酒调味。
  8. 翻炒均匀，出锅即可。

26. 番茄炖牛腩

• 主料：牛腩、番茄
• 辅料：姜、蒜、八角、桂皮、酱油、糖、料酒
• 做法：
  1. 牛腩切块，焯水去腥。
  2. 番茄切块。
  3. 姜蒜切片，八角、桂皮备用。
  4. 热锅加油，爆香姜蒜、八角、桂皮。
  5. 加入牛腩翻炒至表面微黄。
  6. 加入酱油、糖、料酒调味。
  7. 加入适量水，大火煮开，转小火炖至牛腩熟烂。
  8. 加入番茄块，炖至番茄熟烂。
  9. 出口即可。

27. 酸菜炖排骨

• 主料：排骨、酸菜
• 辅料：姜、蒜、八角、桂皮、酱油、糖、料酒
• 做法：
  1. 排骨切块，焯水去腥。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切片，八角、桂皮备用。
  3. 热锅加油，爆香姜蒜、八角、桂皮。
  4. 加入排骨翻炒至表面微黄。
  5. 加入酱油、糖、料酒调味。
  6. 加入适量水，大火