家常菜谱：从新手到大师，必备的50道烹饪必刷题

引言

家常菜，是每个人心中温暖的回忆。从简单的炒菜到精致的炖品，每一道家常菜都承载着家的味道。无论是厨房新手还是烹饪大师，掌握这50道家常菜谱，无疑能提升你的烹饪技能，让家宴更加丰富多彩。

第1道：西红柿炒鸡蛋

• 食材：西红柿、鸡蛋、油、盐、糖
• 步骤：
  1. 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
  2. 西红柿切块，炒至出汁。
  3. 倒入鸡蛋液，快速翻炒。
  4. 加盐和糖调味即可。

第2道：红烧肉

• 食材：五花肉、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、糖
• 步骤：
  1. 五花肉切块，焯水去腥。
  2. 锅中放油，下姜、八角、桂皮、香叶炒香。
  3. 加入五花肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量水。
  4. 炖煮至肉质酥烂。

第3道：清蒸鱼

• 食材：鱼、姜、葱、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油
• 步骤：
  1. 鱼洗净，在鱼身上划几刀。
  2. 姜切片，葱切段。
  3. 鱼身上放上姜片和葱段，淋上料酒和盐。
  4. 蒸锅加水烧开，放入鱼蒸10分钟。
  5. 取出鱼，淋上生抽和蒸鱼豉油。

第4道：青椒肉丝

• 食材：猪肉、青椒、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉切丝，用生抽、老抽、糖、盐、淀粉腌制。
  2. 青椒切丝，姜蒜切末。
  3. 锅中放油，下姜蒜炒香。
  4. 加入肉丝翻炒至变色。
  5. 加入青椒丝，快速翻炒。

第5道：宫保鸡丁

• 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，用生抽、老抽、糖、盐、淀粉腌制。
  2. 干辣椒剪成小段，花椒拍碎。
  3. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
  4. 加入鸡丁翻炒至变色。
  5. 加入干辣椒、花椒、花生米，快速翻炒。

第6道：红烧茄子

• 食材：茄子、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 茄子切条，用盐腌制。
  2. 锅中放油，下蒜炒香。
  3. 加入茄子翻炒至软。
  4. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。
  5. 加入适量水，炖煮至茄子入味。

第7道：鱼香肉丝

• 食材：猪肉、木耳、胡萝卜、姜、蒜、葱、泡椒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 猪肉切丝，用生抽、老抽、糖、盐、淀粉腌制。
  2. 木耳、胡萝卜切丝。
  3. 锅中放油，下姜蒜炒香。
  4. 加入泡椒炒香。
  5. 加入肉丝、木耳、胡萝卜翻炒。

第8道：地三鲜

• 食材：土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 土豆、茄子、青椒切块。
  2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
  3. 加入土豆、茄子翻炒至软。
  4. 加入青椒翻炒。
  5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。

第9道：蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 锅中放水烧开，加入西兰花焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入西兰花翻炒，加盐调味即可。

第10道：酸菜鱼

• 食材：草鱼、酸菜、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 草鱼去骨切片，用盐、生抽、老抽、糖、淀粉腌制。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒拍碎。
  3. 锅中放油，下姜蒜炒香。
  4. 加入酸菜翻炒。
  5. 加入鱼骨炖煮至汤色变白。

第11道：麻婆豆腐

• 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，用盐腌制。
  2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
  3. 加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。
  4. 加入牛肉末翻炒至变色。
  5. 加入豆腐炖煮至入味。

第12道：青椒土豆丝

• 食材：土豆、青椒、姜、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 土豆、青椒切丝。
  2. 锅中放水烧开，加入土豆丝焯水。
  3. 锅中放油，下姜蒜炒香。
  4. 加入土豆丝、青椒翻炒，加盐调味即可。

第13道：干锅菜花

• 食材：菜花、五花肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 菜花洗净，切成小朵。
  2. 五花肉切片，用生抽、老抽、糖、盐、淀粉腌制。
  3. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
  4. 加入五花肉翻炒至变色。
  5. 加入菜花翻炒。

第14道：酸辣土豆丝

• 食材：土豆、干辣椒、花椒、蒜、盐、醋、生抽、老抽、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用盐腌制。
  2. 锅中放水烧开，加入土豆丝焯水。
  3. 锅中放油，下蒜炒香。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入土豆丝，加盐、醋、生抽、老抽、糖调味。

第15道：蒜蓉空心菜

• 食材：空心菜、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 空心菜洗净，切成段。
  2. 锅中放水烧开，加入空心菜焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入空心菜翻炒，加盐调味即可。

第16道：干锅鸡杂

• 食材：鸡杂、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡杂洗净，切成小块。
  2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
  3. 加入鸡杂翻炒至变色。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。

第17道：酸菜炖豆腐

• 食材：豆腐、酸菜、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，用盐腌制。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切末。
  3. 锅中放油，下姜蒜炒香。
  4. 加入酸菜翻炒。
  5. 加入豆腐炖煮至入味。

第18道：蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 锅中放水烧开，加入西兰花焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入西兰花翻炒，加盐调味即可。

第19道：酸辣土豆丝

• 食材：土豆、干辣椒、花椒、蒜、盐、醋、生抽、老抽、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用盐腌制。
  2. 锅中放水烧开，加入土豆丝焯水。
  3. 锅中放油，下蒜炒香。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入土豆丝，加盐、醋、生抽、老抽、糖调味。

第20道：蒜蓉空心菜

• 食材：空心菜、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 空心菜洗净，切成段。
  2. 锅中放水烧开，加入空心菜焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入空心菜翻炒，加盐调味即可。

第21道：干锅鸡杂

• 食材：鸡杂、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡杂洗净，切成小块。
  2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
  3. 加入鸡杂翻炒至变色。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。

第22道：酸菜炖豆腐

• 食材：豆腐、酸菜、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，用盐腌制。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切末。
  3. 锅中放油，下姜蒜炒香。
  4. 加入酸菜翻炒。
  5. 加入豆腐炖煮至入味。

第23道：蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 锅中放水烧开，加入西兰花焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入西兰花翻炒，加盐调味即可。

第24道：酸辣土豆丝

• 食材：土豆、干辣椒、花椒、蒜、盐、醋、生抽、老抽、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用盐腌制。
  2. 锅中放水烧开，加入土豆丝焯水。
  3. 锅中放油，下蒜炒香。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入土豆丝，加盐、醋、生抽、老抽、糖调味。

第25道：蒜蓉空心菜

• 食材：空心菜、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 空心菜洗净，切成段。
  2. 锅中放水烧开，加入空心菜焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入空心菜翻炒，加盐调味即可。

第26道：干锅鸡杂

• 食材：鸡杂、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡杂洗净，切成小块。
  2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
  3. 加入鸡杂翻炒至变色。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。

第27道：酸菜炖豆腐

• 食材：豆腐、酸菜、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，用盐腌制。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切末。
  3. 锅中放油，下姜蒜炒香。
  4. 加入酸菜翻炒。
  5. 加入豆腐炖煮至入味。

第28道：蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 锅中放水烧开，加入西兰花焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入西兰花翻炒，加盐调味即可。

第29道：酸辣土豆丝

• 食材：土豆、干辣椒、花椒、蒜、盐、醋、生抽、老抽、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用盐腌制。
  2. 锅中放水烧开，加入土豆丝焯水。
  3. 锅中放油，下蒜炒香。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入土豆丝，加盐、醋、生抽、老抽、糖调味。

第30道：蒜蓉空心菜

• 食材：空心菜、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 空心菜洗净，切成段。
  2. 锅中放水烧开，加入空心菜焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入空心菜翻炒，加盐调味即可。

第31道：干锅鸡杂

• 食材：鸡杂、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡杂洗净，切成小块。
  2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
  3. 加入鸡杂翻炒至变色。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。

第32道：酸菜炖豆腐

• 食材：豆腐、酸菜、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，用盐腌制。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切末。
  3. 锅中放油，下姜蒜炒香。
  4. 加入酸菜翻炒。
  5. 加入豆腐炖煮至入味。

第33道：蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 锅中放水烧开，加入西兰花焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入西兰花翻炒，加盐调味即可。

第34道：酸辣土豆丝

• 食材：土豆、干辣椒、花椒、蒜、盐、醋、生抽、老抽、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用盐腌制。
  2. 锅中放水烧开，加入土豆丝焯水。
  3. 锅中放油，下蒜炒香。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入土豆丝，加盐、醋、生抽、老抽、糖调味。

第35道：蒜蓉空心菜

• 食材：空心菜、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 空心菜洗净，切成段。
  2. 锅中放水烧开，加入空心菜焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入空心菜翻炒，加盐调味即可。

第36道：干锅鸡杂

• 食材：鸡杂、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 鸡杂洗净，切成小块。
  2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
  3. 加入鸡杂翻炒至变色。
  4. 加入干辣椒、花椒炒香。
  5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。

第37道：酸菜炖豆腐

• 食材：豆腐、酸菜、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油
• 步骤：
  1. 豆腐切块，用盐腌制。
  2. 酸菜切丝，姜蒜切末。
  3. 锅中放油，下姜蒜炒香。
  4. 加入酸菜翻炒。
  5. 加入豆腐炖煮至入味。

第38道：蒜蓉西兰花

• 食材：西兰花、蒜、盐、油
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 锅中放水烧开，加入西兰花焯水。
  3. 蒜切末。
  4. 锅中放油，下蒜末炒香。
  5. 加入西兰花翻炒，加盐调味即可。

第39道：酸辣土豆丝

• 食材：土豆、干辣椒、花椒、蒜、盐、醋、生抽、老抽、糖、淀粉、油
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用盐腌制。
  2. 锅中放水烧开，加入土豆丝焯水。
  3. 锅中